Brötchen und Baguette – das klassische Kleingebäck – verlangen Vielfalt bei hoher Taktzahl: viele Sorten, häufige Wechsel, konstante Form und Kruste. Genau hier entscheidet die Linienlogik über Ausbringung und Reklamationen.
Worauf es ankommt
Exakte Teigteilung und Wirkung, stabile Gärführung, gleichmäßiges Backen und schonendes Kühlen – bei Stückzahlen, die keine Handarbeit zulassen. Schnelle, prozesssichere Sortenwechsel sind der wirtschaftliche Hebel.
Anforderungen an die Anlagentechnik
Wir legen Teigaufbereitung, Teilung, Gärtechnik, Ofen und Verpackung als individuelle Linie um Ihr Sortiment aus – nicht Ihr Sortiment um eine Standardlinie. Prozesssicherheit über alle Sorten steht im Vordergrund; daraus folgt die Effizienz.
Bedienerebene & Gebäude
Kurze Rüstzeiten, gute Erreichbarkeit der Stationen und klare Reinigungswege halten die Linie im Takt. Im Gebäude sorgen durchdachte Abläufe, Hygienezonen und Materialfluss für Hygiene und Effizienz.
Frisch & Tiefkühl
Frischback-Linie oder TK-Brötchen mit Gärunterbrechung und Schockfrostung – wir planen beide Konzepte einschließlich der passenden Kälte- und Verpackungstechnik.
Unser Vorsprung
Herstellerunabhängig, ausgelegt auf Ihre Stückzahlen – und begleitet bis zum stabilen Serienbetrieb über alle Sorten.
Referenzen
Realisierte Brötchen- und Kleingebäck-Produktionen. Details besprechen wir gern im persönlichen Gespräch — im Rahmen der Vertraulichkeitsvereinbarungen, die wir mit unseren Kunden geschlossen haben.
