Brot hat die größte Bandbreite und die größte Sensibilität: Kastenbrot, Toastbrot, freigeschobene und freistehende Brote. Kleine Abweichungen in Teigführung, Gare oder Backprofil entscheiden über Krume, Kruste und Reklamationen.
Worauf es ankommt
Teigführung, Gärführung, Ofentechnik, Kühlung und Verpackung müssen als durchgängige Kette gedacht werden – inklusive Allergenmanagement und der Flexibilität für Sortenwechsel. Bei Kasten- und Toastbrot zählt zudem die Form- und Volumenkonstanz über lange Linien.
Anforderungen an die Anlagentechnik
Wir planen die Linie um Ihr Rezept und Ihre Mengen – nicht Ihr Rezept um eine Standardlinie. Teig-, Gär-, Back- und Kühltechnik werden als individueller Zuschnitt prozesssicher ausgelegt; daraus folgt die Effizienz, die die Investition trägt.
Bedienerebene & Gebäude
Gute Erreichbarkeit für Rüsten und Reinigung, sichere Bedienabläufe und klare Hygienezonen halten die Linie stabil. Im Gebäude planen wir Wege und Materialfluss auf Hygiene und Effizienz.
Frisch & Tiefkühl
Frischback-Fabrik mit langer Teigführung oder TK-Brot mit Gärunterbrechung und Schockfrostung – wir planen beide Konzepte energieeffizient.
Unser Vorsprung
Wir kennen die Bäckerei-Prozesse aus eigener Erfahrung – und begleiten bis zur technologischen Inbetriebnahme: Wir fahren die Linie an, bis Krume und Kruste sitzen.
Referenzen
Realisierte Brotproduktionen (Kasten-/Toastbrot, freigeschoben). Details besprechen wir gern im persönlichen Gespräch — im Rahmen der Vertraulichkeitsvereinbarungen, die wir mit unseren Kunden geschlossen haben.
