Dauerbackwaren bedeuten lange Linien, Durchlaufbacköfen und hohen Durchsatz bei konstanter Qualität über Schichten hinweg. Hier zählt jeder Prozentpunkt Linieneffizienz und jeder Produktwechsel.
Worauf es ankommt
Linienauslegung, Ofentechnologie, Handling empfindlicher Produkte, Kühlstrecken und Verpackung müssen auf maximalen, stabilen Durchsatz getrimmt sein. Energieverbrauch und Rüstzeiten bei Produktwechseln entscheiden über die Wirtschaftlichkeit.
Rohstoff- und Zutatenhandling
Dauerbackwaren bedeuten oft eine große Zahl unterschiedlicher Rohstoffe und Zutaten – Toppings, Marmeladen, Süßdekor, Streusel. Eine durchdachte Rohstoffhandling-Planung sorgt dafür, dass jede Zutat zur richtigen Zeit an ihrem Platz ist. Das planen wir von der Anlieferung bis an die Linie mit.
Anforderungen an die Anlagentechnik
Wir legen die lange Linie als individuellen Zuschnitt auf Durchsatz und Produktwechsel aus – prozesssicher von der Teigbereitung bis zur Verpackung. Aus der Prozesssicherheit folgt die Effizienz, die bei langen Linien direkt auf die Marge durchschlägt.
Bedienerebene & Gebäude
Lange Linien brauchen durchdachte Erreichbarkeit, sichere Abläufe und kurze Reinigungswege. Das Gebäude planen wir auf gradlinigen Fluss, Energieeffizienz und Hygiene.
Verpackung entscheidet über die Linienleistung
Dauerbackwaren sind gebacken und verpackt – daher der Name: Sie sind dauerhaft haltbar. Genau deshalb liegt der Schwerpunkt hier nicht bei Kühlung oder Tiefkühlung, sondern bei der Verpackung.
Es sind meist kleine Produkte in sehr großer Stückzahl. Primärverpackung – die Einzelverpackung, die das Produkt haltbar hält – und Sekundärverpackung laufen mit extrem hoher Geschwindigkeit. Der Verpackungsbereich bestimmt damit die Leistung der gesamten Linie: Was der Ofen ausbringt, muss die Verpackung sicher aufnehmen können.
Wir legen Primär- und Sekundärverpackung, Puffer und Abtransport deshalb von Anfang an gemeinsam mit der Backlinie aus – nicht als Anhängsel am Ende.
Unser Vorsprung
Wir legen Linie und Gebäude ins wirtschaftliche Optimum aus Durchsatz, Energie und Produktwechsel – und begleiten bis zum stabilen Serienbetrieb.
Referenzen
Realisierte Produktionen in der Dauerbackwaren-Industrie. Details besprechen wir gern im persönlichen Gespräch — im Rahmen der Vertraulichkeitsvereinbarungen, die wir mit unseren Kunden geschlossen haben.
